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sábado, 30 de julio de 2011

POESIA ARABE


LA LITERATURA ÁRABE DE LA EMIGRACION

Hacia fines del siglo XIX comenzó una corriente migratoria proveniente de los países árabes dominados por el Imperio Otomano. Fueron los sirios y los libaneses que, movidos por motivos económicos, políticos y religiosos, dejaban su tierra para dirigirse hacia Egipto primero y luego hacia las Américas.

En 1860, después de la masacre de los cristianos en el Líbano, los libaneses emigraron a Egipto, Estados Unidos, Centro América, Brasil y otros países de América del Sur. También en Siria el fanatismo religioso obligó a muchos a escapar del infierno otomano para encaminarse hacia América en busca de su libertad.

Una vez allí, sirios y libaneses se agruparon en distintas instituciones, fundaron clubes, formaron sociedades con fines culturales y sociales. Trajeron consigo constumbres, idioma y cultura y, para continuar con el contacto con la madre patria, publicaron diarios y revistas en idioma árabe.

Nacieron así a R-Rabita al-Qalamiyya en los Estados Unidos de América, al-Usba al-Andalusiyya en Brasil y Al-Nadwat al Aldabía en Argentina, agrupaciones culturales cuya influencia se haría sentir no sólo en la literatura del mahyar sino en la literatura de todo el mundo árabe.

"Entre mi espíritu y mi cuerpo cautivo
existe un gran vacío.
Saboreé su amargura,
yo estoy sobre la tierra
mi espíritu está en el espacio.
Yo soy esclavo,
él es libre.
Soy esclavo de la vida y de la muerte
y obligado camino de la cuna al sepulcro.
Esclavo de unas leyes injustas
impuestas por el fuerte con la sangre del débil, como tinta
y con las lágrimas del desdichado.
Esclavo de este tiempo, de esta civilización
de la que nos preocupa lo frívolo
mientras olvidamos lo fundamental.
Esclavo de los bienes que obtuve con el esfuerzo
y cuya carga me rinde las espaldas.
Esclavo de mi nombre
comsumí mi espíritu y mi cuerpo en aras de la inmortalidad
Esclavo del amor
cuya brasa encendida me quema el pecho.
Mi cuerpo es esclavo de mi mente
mi mente esclava de mi corazón,
mi corazon esclavo de mi sentimiento.

Pero mi espíritu cuyas alas liberó la poesía
voló al espacio
buscando el mundo de la inmortalidad
para vivir en libertad entre sus jardines y riachuelos".

jueves, 28 de julio de 2011

Cursos segundo semestre.


CURSOS 2º SEMESTRE:
Chino, Japonés, Ruso, Arabe y Español para extranjeros.



CHINO
Inicio: Sábado 13 de Agosto
Horario 09:00 a 10:30 am

JAPONES
Inicio: Sábado 13 de Agosto
Horario: 11:00 a 12:30 am

RUSO
Inicio: Lunes 15 de Agosto
Horario: 18:30 a 20:00

ARABE
Inicio: Jueves 11 de Agosto
Horario: 18:30 a 20:00

Además, TALLERES DE CULTURA ARABE Y JAPONESA. Consúlte.

Inscripciones abiertas. Reserve su lugar.

sábado, 23 de julio de 2011

Cultura general: Gastronomía CHINA


Cocina china: arte oriental.

La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.

La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de china.

En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertería para comer alimentos sólidos, mientras que las sopas y otros líquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Se puede comprobar que los palillos de madera están cediendo su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de árboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos públicos con palillos hechos de bambú o de plástico que respetan más el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales más caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la costumbre poco higiénica en algunos pequeños restaurantes de reutilizar los palillos. En la mayoría de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeñas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados con los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de cuchillo y tenedor en la mesa como un acto "bárbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.

El pescado se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al comensal que está comiendo un pescado lo más fresco posible. Un dicho chino reza: se "incluyendo cabeza y cola" haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado.

Cultura general: Gastronomía ESPAÑOLA.


Gastronomía española: conocer la cocina española

La gastronomía española es especialmente interesante debido a la calidad y variedad de sus productos, con los que se elabora la saludable dieta mediterránea. La gastronomía de España es un importante atractivo turístico.

No podemos hablar de una cocina en concreto de España, ya que habría que hacerlo sobre cada cocina regional que compone nuestro país. La gastronomía de España mantiene unos rasgos comunes y característicos, como son el aceite de oliva, “oro líquido”, tanto en crudo como en frituras. Los sofritos tan importantes en el momento de elaborar recetas de cientos de platos. El empleo de ajo y cebolla como condimentos principales en las preparaciones de los alimentos. El hábito de la copita de vino en las comidas y el consumo de pan en las mismas.

La sana costumbre de tomar ensaladas y el consumo a la hora de tomar un postre como una pieza de fruta o algún producto lácteo.

Y como olvidar el momento más dulce en el que podemos encontrar una gran variedad de tartas y pasteles.

Entre los platos típicos de españoles hay que destacar la famosa tortilla de patatas, la paella, los pistos, el gazpacho, las migas o los embutidos (jamón serrano, chorizo, morcilla), así como los quesos (no hay región que no tenga los suyos). Son frecuentes los platos con legumbres comobase (lentejas, garbanzos, alubias, etc.), los cocidos o potajes, aunque cada región tiene estos platos con sus propias características. También el pan tiene muchas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región.

Pero donde más coincidenlas distintas regiones de nuestro país, es en los postres y dulces, ejemploscomo el flan, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas o los churros, son algunos de los más representativos.

En el capitulo del vino, la variedad de vinos quepodemos encontrar a lo largo del territorio español es muy amplia. Cada Comunidad Autónoma presenta varias zonas vitivinícolas de interés (las Denominaciones de Origen) que producen vinos de gran calidad y fama como los Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Penedés..., así como el Cava obtenido en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Pero otras regiones menos conocidas en el exterior también elaboran caldos de gran calidad. Existen vinos que no pertenecen a niguna D.O y quepueden ser de gran calidad y para los que se ha acuñado la indicación geográfica Vinos de la Tierra.

Fuente:

http://www.arecetas.com/gastronomia-espana.html

Cultura general: Gastronomía ÁRABE


Gastronomía árabe: sabor de medio oriente

Si hablamos de cocina árabe nos referimos a todos los países de la península Arábiga y el norte de África aunados por un idioma en común y ciertas tradiciones.

Se trata de diversas culturas que a lo largo de los años han enriquecido considerablemente su gastronomía. En ella vemos toques mediterráneos y de la India, ésta última reflejada especialmente en el uso de las especias.

Un abanico de posibilidades que va desde lo más exótico, como los sabores propios de la cocina libanesa hasta el rigor y la sencillez de la gastronomía magrebí conforman esta exquisita dieta. Los elementos que tienen alta importancia son los vegetales, sobre todo el pimiento, la cebolla, el tomate, la berenjena y el pepino.

En granos, el arroz y el ajonjolí son los que más se utilizan en los platos árabes. Para condimentar siempre tendremos el curry o mezclas de diferentes especias, al igual que el zataar, el azafrán, la cúrcuma y la canela. Cuando se cocina con frutas, el uso se limita a las cítricas. En carnes en tanto, el uso es más secundario en comparación a otras gastronomías. La más utilizada es la del cordero, seguida por la de pollo.

El menú
Entre las recetas más populares que podremos degustar en esta zona está:

· El falafel: albóndigas o croquetas de legumbres que se degustan con unas verduras encurtidas y una salsa, dentro de las populares pitas. Plato original sobre todo de Medio Oriente y Turquía.

· Waraq: es un riquísimo arroz cocinado en hojas de parra y, entre otras cosas, exquisitamente especiado. Plato típico de la cocina egipcia que goza de una gran popularidad.

· Tahín o Tahini: el tañí es un puré de ajonjolí, un buen sucedáneo de la mantequilla y las margarinas.

· Maskina: apetitoso postre a base de variados frutos secos troceados finamente y con una masa dulce, postre muy típico en la cocina árabe.

· Humus: es un paté de garbanzo sencillo de hacer y una nueva forma de comer esta rica y sana legumbre.

· Mutabbal o crema de berenjenas: es menos popular que la anterior pero es tan fácil de hacer como el humus y su gama de sabores en el paladar le sorprenderá gratamente.



Cultura general: Gastronomía RUSA.


Gastronomía rusa: una cocina de muchas culturas.

Rusia es un país multicultural, con influencias de Asia y Europa, realidad que no escapa a la hora de observar su gastronomía que se distingue por una riqueza innumerable de platos y sabores.

Sus fundamentos gastronómicos están asentados en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares con un clima extremadamente frío, donde existe abundancia de pescado, aves de corral, setas, frutas del bosque y miel. Como complemento a estos productos los rusos suelen incorporar a su cocina una importante variedad de panes, cereales, cervezas y el afamado vodka, que no puede faltar en la mesa de un ruso.

Las sopas también son de una asombrosa variedad, elaboradas la mayoría en base a carnes y pescados, delicias que se enriquecen con el agregado de diferentes productos como la leche y los tártaros, influencia derivada de su contacto con los mongoles, la ruta de la seda, la proximidad de Cáucaso, Persia y la cercanía con el Imperio Otomano.

Platos típicos
Debido al rigor del clima, los platos rusos suelen aportar una gran cantidad de calorías, ya que en el invierno se necesita energía.

A la hora de las sopas la más popular es la Borsch, de origen ucraniano y preparada en base a remolacha, papas, col y carne, así como también la sopa Schi de col y la sopa Ujá o sopa de pescado. A diferencia de España donde las sopas calientes se toman sobre todo en invierno, en Rusia se toman todo el año. En verano se añaden las sopas frías como el Borsch frío, o la sopa Okroshka. En las casas rusas, se considera saludable tomarlas todos los días como el primer plato de la comida.

La ensaladilla rusa es una de las mejores opciones a la hora de optar por una entrada. Se le conoce también como ensalada Olivié y es tradicional del país. Elaborada en base a papas, chícharos y mayonesa, no puede faltar en la fiesta de Fin de Año. Otro plato preferido de los habitantes es el pelmeni, parecido al ravioli, el cual se come acompañado de "smetana" o mantequilla. De origen siberiano, está compuesta de papas, col, requesón dulce y guindas.

Los platos preparados en base a masas también gozan de gran aceptación, por ejemplo, las empanadas Pirozhkí y Pirogí, rellenas de col, carne, pescado, papas y requesón, dependiendo del gusto del comensal.

El caviar es otro de los productos famosos. Existen dos tipos: rojo (de salmón) y negro (de beluga, esturión, sevruga, procedente del mar Caspio). Del caviar negro, el más valioso es de beluga y también el más caro; lo podrás probar solo en los restaurantes de lujo o comprar en latas en algunas tiendas.

A la hora de las bebidas el es un infaltable y se suele tomar a cualquier hora del día, siendo el preferido el negro con azúcar y limón sin leche. Para los tragos, el vodka no puede estar ausente. Nunca lo mezclan con otras bebidas y no le ponen hielo, sino que la botella se enfría completamente. Además, no lo beben antes o después de comer sino que se acompaña con entremeses. Al momento de su consumo se deben pronunciar muchos brindis, siendo el más típico el "Na zdoróvie" que significa ¡salud!

Por último, los postres rusos son deliciosos, dulces y ligeros. Uno de los más conocidos es el Blini, que consiste en delgados panqués.

Los restaurantes de San Petersburgo suelen funcionar desde el mediodía hasta la medianoche por lo que son una gran alternativa para disfrutar de la variada y exótica comida rusa, mientras que en México puedes optar por el Restaurante Kolobok, ubicado en Santa María La Ribera, una de las colonias más tradicionales de la capital.

Fuente:
http://www.estilohoy.com/gastronomia-rusa,-una-cocina-de-muchas-culturas.html?searched=papas&advsearch=exactphrase&highlight=ajaxSearch_highlight+ajaxSearch_highlight1

viernes, 22 de julio de 2011

Cultura general: Gastronomía JAPONESA.


Comer a la Japonesa

El japonés es, hoy por hoy, uno de los pueblos más longevos del planeta y, sin duda alguna, su alimentación es un factor esencial dentro de esa longevidad. Una cocina milenaria, rica en productos frescos y que ha aprendido a usar las grasas en su justa medida, proporciona a los japoneses una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterránea.

La cocina de cada país es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geográficas. En el caso de Japón nos encontramos con una isla pequeña, muy montañosa y húmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del año. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de montaña.

La cocina tradicional japonesa es conocida por ser sana y muy ligera. Los ingredientes son tratados de forma muy sencilla, respetando al máximo el sabor de cada uno y prestando especial importancia a que se trate siempre de productos de cada estación, lo que asegura su frescura. Otro elemento importante es la moderación en el uso de grasas y la predominancia del pescado sobre la carne. Las mesas japonesas suelen consistir de numerosos platos, con sabores muy contrastados y que se toman en dosis muy pequeñas.

La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia.

De todas formas, preparar comida japonesa fuera de Japón puede constituir toda una aventura. Y es que hay verduras propias del país y otros ingredientes elaborados que son muy difíciles de encontrar fuera de la isla nipona. Sin embargo, con un poco de imaginación y una gran dosis de creatividad, pueden lograrse platos muy similares a los originales.

La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia.

De todas formas, preparar comida japonesa fuera de Japón puede constituir toda una aventura. Y es que hay verduras propias del país y otros ingredientes elaborados que son muy difíciles de encontrar fuera de la isla nipona. Sin embargo, con un poco de imaginación y una gran dosis de creatividad, pueden lograrse platos muy similares a los originales.

En Japón los platos no se presentan uno detrás de otro como en occidente, sino que son servidos todos a la vez. Normalmente, un menú japonés tiene un plato principal y otros dos más pequeños, acompañados de sopa y arroz. Suele empezarse por la sopa, para seguir después con las verduras, acompañadas de arroz, y terminar con más sopa. Esto permite que el menú no sea aburrido, porque se pueden combinar varios sabores muy distintos, y además de una forma muy ligera.

Sin duda, las características de su cocina influyen notablemente en que el japonés sea el pueblo con más esperanza de vida y más personas centenarias del mundo. Por una parte, los alimentos son cocidos en tiempos muy cortos, permitiendo que conserven todas sus propiedades y su valor nutritivo.Además, esto les da una textura crujiente, que ayuda a masticar y ensalivar y, por lo tanto, favorece la digestión.

Una de las diferencias fundamentales entre la dieta japonesa y la occidental estriba en la cantidad de productos a base de soja existentes en la cocina nipona. Con los estrógenos presentes en el tofu se explica que estos se encuentren en la sangre de los japoneses en una medida superior en 50 veces a la del resto el mundo. Esto explicaría la diferencia de incidencia de casos de cáncer de mama y próstata entre Oriente y Occidente.

Fuente: http://www.gastronomiajaponesa.cl/2010/12/07/la-dieta-japonesa/#more-47